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〓料理店〓飲み残し、残飯の裏事情*

1 :残飯雑炊:02/01/26 09:21 ID:OY+gE8rI
 サッポロビール園の事件でもわかる通り、飲み残し、残飯をもう一度客に出してる店って多いんじゃないか。落ちたものとか出してんじゃねえか?
 みんなリアル厨房の中から報告してくれ!

サッポロビール園 http://www.sapporobeer.jp/sapporo_news.html
 

5 : :02/01/27 13:16 ID:a1Ab0CF+
渋谷の中華料理屋でのバイト
お客の目の前で落とした餃子、「失礼しました」といって
拾い、厨房を一周してから同じものを提供。

「まあ、この店早いわね」と大喜びで食べていた。

6 : :02/01/27 14:33 ID:g4Ls+VX/
よく言われているのが、
・喫茶店のクリームソーダなんかに使われる サクランボ
・トンカツ屋で出される シジミの味噌汁のシジミ
・居酒屋のお通し(手が付けられなかったお通しは再利用)
・洋食屋の パセリ
実際の体験談をキボンヌ。

7 ::02/01/27 14:52 ID:XoFLxdDq
>>4
そんなものさ
知らぬが仏ってやつね

8 : :02/01/27 14:55 ID:kIq5dFX8
俺はバイト中、かわいい女の子が食べ残したものを食べていました。
至福の時だったなあ。

9 :名無し@バイト人:02/01/27 14:58 ID:FnimS1kM
居酒屋でバイトしてたとき、寿司などに添える、笹や、パセリは、皿をさげるときに、別の容器に入れておいて、分別された、まだ使えるパセリなどに、台所洗剤入れてジャブジャブ洗ってた。でっ、またつかう。寿司は落としても、お客に出す。
パセリとか食べる人気をつけよう。

10 :モリモリ食べ野菜!:02/01/27 15:04 ID:xkespfM9
つけあわせのレタスとかパセリなんか食べてたよ・・鬱

11 : :02/01/27 15:09 ID:yqNj56xI
あるチェーン店の中華料理屋は
食べ残しの飯類は炒飯で使われる。

12 :はえきらい:02/01/27 15:10 ID:+3KtNZl8
あのー、ファミレスなんかでは今でもあの蠅取り紙って使ってるんでしょうか。
くるくる巻いてあるのをのばして上からつるすタイプのやつ。
先日、某レストランでシチュー食べてたら、なかから蠅取り紙が丸ごとでてきた。
文句言ったら、「すみません、もう一杯サービスします」だと。


13 : :02/01/27 15:59 ID:/qGq5Qhc
ライスグラタン、雑炊、ライスコロッケ等の米を加工した料理は、かなりの確立で
客の食べ残りの白飯が再利用されているらしい。

14 : :02/01/27 16:26 ID:mrbEu0hz
宇治市の槙島(R24号線沿い)にある亜梨巣って喫茶店
モーニングにポテトサラダつけるんよね。それが残って帰ってくると今
度はそれをサンドイッチにリサイクル。
もちろんサクランボもリサイクル。

実名です。

15 : :02/01/27 16:30 ID:QO59E1sR
客が厨房が見わたせる構造になっている店は、裏で変な小細工をされにくい
という意味ではちょっと安心ですね。


16 : :02/01/27 16:38 ID:R0dUtISQ
おめーら!店の実名出せよ!!
折角の良スレなのに
読んでも面白くないぞ!!


17 :店側じゃないよ:02/01/27 16:54 ID:v2S8UYGf
でも、まだ食べられるものを捨てるのってもったいないよね〜
ゴミも増えるし。
問題起きなければいいんでないの?
問題起きたら営業停止とかあるんだろうし。
雰囲気とかでぼったくってるホテルとかこじゃれた店ならともかく
それ以外ならたいして気にしないけど。
確かに、実際ここでやってます、って知ってしまうと嫌だけど。

18 : :02/01/27 16:54 ID:1OpEkMYD
使用済みのおしぼりを業者に返す前に、トイレ掃除などに使ってしまう(便器などを拭く)ことがあるらしいが、
実例のウプキボンヌ。

19 :もう、:02/01/27 21:37 ID:QF3YuhXy
外食が恐いよ……。
でもage.


20 : :02/01/28 22:17 ID:7huhMhpT
おしぼりはピンサロで使ってるやつも高級料理店で使ってるやつも一緒。

ケツ拭く奴もいるかも知れないから気を付けよう。

21 :20:02/01/28 22:25 ID:7huhMhpT
おっと、これを書きたかったんだ。

 十数年前、長野県のあるラーメン屋。注文してしばらくしてから「子供がいるので小皿下さい」と厨房に言いに行ったら、その店のおばはんが盛り付け中。スープを多く注いでしまったらしく持ってくるのに往生していた。
 その多すぎるスープをなんと「飲んだのだ」どんぶりをささげ持って・・・。飲み干してから僕と目が合った。もちろんいらないと言って店を出た。
 半年後、その噂をガンガン流したおかげでその店は潰れたとさ。
                           おしまい

22 :とある地方のお話:02/01/29 01:06 ID:qK9/llhv
ご当地ラーメンで割と有名な某店。

ここは依然客の飲み残したスープを再利用していたという噂。
それがばれてしばらく営業停止を食らった、らしい。
リア厨のときに聞いた話なんで、信憑性はともかくとして。

当時、この店が好きでよく通っていたんだが、
言われてみればある時期からスープの味が薄くなったような気がした。

今でもお店はお客でいっぱいです。


23 :ピピン:02/01/29 01:09 ID:L7PwhWX7
普通はやらないみたいだけどな。
俺の働いた店ではなかった。

24 :ななしさん:02/01/29 01:14 ID:wVdW0hpz
使ったオシボリは灰皿拭いたり、椅子の足拭いたりしてた。


25 :うむうむ:02/01/29 01:18 ID:ymANJGDV
>>23
それが原因で食中毒なりが発生したらとんでもないことになるからな。

客が残飯に何らかの薬品を混入させるやも知れぬし。

26 : :02/01/29 01:22 ID:UdQQSJbp
都内某駅前繁華街の一角にあるラーメン店。

ここは大盛りを注文すると、店のババアがどんぶり持つときに汁に指を突っ込んでる。
指摘すると「これが秘伝の隠し味だ」と逆上。
ついさっき見たんで、信憑性は抜群。

いつも、飲んだ後はこの店でラーメン食っていたんだが、
そういえば大盛り注文しているのは、俺以外にだれもいない気がした。

夜半過ぎからお店はお客でいっぱいです。 特に朝方、始発までの時間つぶしのとき。

27 :ピピン:02/01/29 01:22 ID:L7PwhWX7
>25
結構DQNな店だったんだけどそういうことはしっかりしてた。


28 :ラメンホテップ3世:02/01/29 01:29 ID:8Ik35j9g
>26
渋谷じゃないことを祈ってるYO!

29 : :02/01/29 01:55 ID:H/vXUYUI
肉屋でバイトしていた時の体験

そこの店は、コロッケの材料のミンチに傷みかけた肉を平気で使っていた。

そんなことして大丈夫なのかと聞いたが、「肉は腐る一歩手前くらいがアミノ酸が
豊富でうまい。それに高温のラードで揚げるから問題ない。」と言われ変に納得
してしまった。

その店のコロッケは近所でもうまいと評判で、おれも何度も喰ってみたけどたしか
にうまかった。腹も痛くならなかったし。

あと、スーパーなどでパックされて売られている肉は、少々鮮度が悪くても見た目
が赤くてきれいになるように、(ほぼ例外なく)発色材が大量にまぶされていることを
その時知った。(その肉屋でもトレイにならべて陳列して売っている肉にはその発色
材をかけていた)

それ以来、すき焼きやしゃぶしゃぶの肉を買うときはなるべく商店街等の肉屋に
行って、ブロック肉を目の前でスライスしてもらうようにしている。
スーパーでしか買い物ができないときは仕方がないけど。

30 :うう:02/01/29 02:00 ID:bSWn8PTM
とある料理屋で宴会やった時、魚のホイル焼きのホイル開けたら、骨だけだった
という事があった。
前に食べた人が食い終わった後、綺麗にホイルを閉じといたんだろうね。

31 : :02/01/29 02:56 ID:gL6n1zmw
大学の時、バイト先が同じだった先輩、客の残した焼き鳥とかを
コソーリ上着のポケットにつっこんで隠れて食ってた。

あるとき、厨房でひっくり返って上着のポケットからそれらが
発見され、一同で大笑いに。

オーナーのオヤジが「まかない足りなかったか」とぼやいてたよ。
結構ちゃんとしたまかない飯食わせてくれるところだったが。

32 :名無し@元バイト店員:02/01/29 03:22 ID:nOr2h4nX
大阪南部のカラオケ屋

深夜のバイトで、俺より明らかに若いガキどもが酔ってやって来て
「店長呼んで、首にするぞ!!」
「早くしろ、このバカ!!」などと罵ったので
着替え室の中で、そいつ等に出すから揚げを
ケツの穴に突っ込んだ後、何食わぬ顔で出したことがある



33 :貧乏:02/01/29 04:23 ID:+GxqvaKY

大学のとき3年ばかり居酒屋でバイトしたけど、とにかく貧乏だったんで
手付かずで帰ってきた焼き鳥とか唐揚を洗い場のおばちゃんに頼んで
取っといてもらい、もらって帰ってた。助かったなあ・・・。


34 : :02/01/29 04:44 ID:TN9tcyC0
中華料理店でバイトしてたけど、チャーハンは古いご飯
(前日に余ったやつを保温しておく)をモロに使ってたね。
あと、ライチってデザートあるんだけど あれって外の皮が
丈夫なんで客が手をつけずに(皮をむがずに)洗い場に帰ってきた時
残飯は捨ててライチは水の入った容器に入れて分別しといて
あとで洗いなおして、また出してたよ(マジで)

35 :本生:02/01/29 04:59 ID:jUt19CZ4
ぁゃしぃ所で「生ビール」飲む奴は覚悟あんだろ?

特にビアガーデン、季節商売なんだから当然使うんだヨ!
業界じゃ『タレ』っつーんだよ
基本は15%だな〜(タレ比率)

実は「サッポロビール園」ならまさか「タレ」使うまいと思って
ガブガブ飲んでターヨ・・・

36 : :02/01/29 05:45 ID:5HXmVnKw
>>34
チャーハンのゴハンは一晩寝かせて余分な水分を飛ばすって
お店は多いよ。そのほうがパラっとしておいしい。

37 :syouya:02/01/29 13:50 ID:84Yp1D1i
某有名居酒屋チェーンは刺身のツマをリサイクルしているよ。

38 : :02/01/29 22:01 ID:PtgVmEYX
ラーメン屋
 世田ヶ谷で大学の近く、うまいので有名
 そこの頑固オヤジが調理中、天井にゴキブリを発見。そばで見ていた僕は信じられない光景を目にしたのだった。
 ゴキブリに向かって輪ゴムを構えたオヤジ、ピュッと飛んだ輪ゴムはゴキブリを直撃。バタバタとまな板の上にゴキブリは落ちてきたのだ。
 そのゴキブリをオヤジは手で引き裂いた。中から緑の液体と卵らしきツブツブがまな板の上にパラパラ。
 オヤジはさっとまな板を水で流して、ねぎを刻みはじめた・・・。

39 ::02/01/29 22:21 ID:QBaet+fT
焼き鳥の串必ず折ってます。嫌な客かな?

40 :もしかして:02/01/29 22:38 ID:1DD+EN6q
>>22
「い○たに」か?

41 ::02/01/29 22:43 ID:Ac52ldnu
残った 煮込み をまた鍋に戻す有名焼き鳥店あり。

42 :とき:02/01/29 22:51 ID:hu0HcFrw
結婚式場やホテルなどで バイト経験あり。
新郎・新婦の料理は 披露宴後 その担当のチーフが必ず食べる。
これ常識。
客の残りは我々バイト。
パンくらいしか回ってこなかった。
伊勢エビ 使い回し これも常識。

43 : :02/01/30 00:10 ID:yHb+AZ1c
>38
ネタだよね?

44 :22:02/01/30 00:31 ID:5NqS87pn
>>40

よくご存じで。

45 ::02/01/30 00:35 ID:R2Z8Qa6r
ファーストフードの厨房で、落としたフライドチキンとかを
「殺菌ー!」と言って、また油の中へ入れてたよ。時々。

そんなもんか、と思って私も食べちゃってました。

気にしてたら、外食なんてできないっしょ。
そのお店はいまは潰れたから安心あれ。

46 :名無し@元バイト店員:02/01/30 14:35 ID:OTYWSMsw
実名で晒そうぜ。
モンテローザ

47 :居酒屋にて」:02/01/30 15:43 ID:71Olf1zB
某有名北海道・海鮮系居酒屋にて会社の忘年会をした時です。
総勢30名で、料理は一人7千円コース(2時間カニ付き・飲み放題)でした。
食べきれないくらいの量だったのでカニを始めメロンや刺身、揚げ物など結構な
量が残ってしまいました。
会計を済ませ外に出た後でマフラーを忘れたことを思い出し宴会場へ戻ると・・・
そこには総勢10名程のバイト君たちが手づかみでカニ、刺身、揚げ物メロン等
に貪りついていました。中にはビール瓶を一気飲みしているバイト君もいました。
ふすまを開けた瞬間に振り向いた彼らは食べ物を口にくわえたままこちらをじーっ
と見ました!!!
そして一瞬目があった後、再び食べ物を貪り始めたのです。
私の脳裏に「羅生門」の餓鬼の姿が重なったのは偶然だったのでしょうか?



48 :38:02/01/30 21:18 ID:loyPR8Bp
>>43
残念ながら事実です。田○都市線の某大学のそば
その手並みたるや・・・・


49 :高級居酒屋:02/01/30 22:02 ID:YOXVMOaG
高級居酒屋でバイトしてたとき、ある大手企業のパーティ終了後、バイト皆で
店長の指導のもとで、残り物を食べました
そのとき初めてキャビアを食べた。

50 : :02/01/31 21:38 ID:O5bvl2/j
残り物には福ガアル!上げ

51 :いいじゃんいいじゃん:02/01/31 21:45 ID:5P4qY9/8
残り物をバイト君が食べるんならいいじゃん。
再利用とかされなきゃ。。。

52 :  :02/02/01 01:12 ID:xj/jTF6H
何年か前の事だけど俺がモスで食事してたら足元を
ネズミが這っていったぞ
壁に穴が開いててそこから出てきたみたい

53 : :02/02/01 01:27 ID:Bhfisv9g
http://mentai.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1010779096/l50

54 : :02/02/01 01:30 ID:xj/jTF6H
>>53
サンクス

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